АУК 2024 В этом году в Челябинске участвуют 8 заведений.
Ресторан “Буфет на Большой”.
Фестивальное меню :
🔸Ржаная калитка с лесными грибами и ремесленным сыром
🔸Томленая утка с печеной тыквой, гречей и соусом из сосновых шишек
🔸Песочная тарталетка с моченой брусникой, меренгой из моркови и хрустящим пастернаком
Напитки:
🔸Настойка “Борщ”, подается с темным хлебом, салом и луком 🔸Настойка “Хрен-укроп” 🔸Настойка “Облепиха-морошка”
В этом году для создания сета “Буфет на Большой” вдохновился уральской природой, локальными продуктами и воспоминаниями о детстве. Для первого курса шеф-повар использовал лесные сушеные и маринованные грибы, собранные в уральских лесах сезона 2023. Для второго курса — местную утку и соус, приготовленный на основе сосновых шишек и домашнего вина из садовой ягоды. Яркое сочетание третьего курса должно напомнить всем о детстве и уральской зиме.
